E-Nummern einfach erklärt

E‑Nummern bezeichnen Zusatzstoffe, die in Lebensmitteln verarbeitet werden. Der Konservierungsstoff «Sorbinsäure» hat zum Beispiel die Nummer «E 200». E‑Stoffe dürfen nur in Lebensmitteln enthalten sein, wenn sie keine negativen Folgen für die Gesundheit haben, wenn sie technologisch notwendig sind und wenn sie die Konsumentinnen und Konsumenten nicht täuschen. Aktuell erfüllen rund 300 Zusatzstoffe (E‑Nummern) diese Voraussetzung.

Der Umgang mit E‑Nummern ist in der «Verordnung des EDI über die zulässigen Zusatzstoffe in Lebensmitteln» geregelt. Manche Zusatzstoffe haben selbst einen gewissen Nährwert; andere nicht. Nicht als Zusatzstoffe gelten Aromen, Lebensmittelenzyme, Mineralstoffe, Vitamine und Fremdstoffe, die unbeabsichtigt in Lebensmittel gelangen. Dazu gehören Blei, Pestizidrückstände und Schimmelgifte. Dementsprechend haben sie auch keine E‑Nummer.

Die Aufgabe von Zusatzstoffen

Schutz der Nahrungsmittel

Antioxidantien, Konservierungsstoffe und andere Zusatzstoffe schützen die Nahrung vor schädlichen Einflüssen wie Bakterien, Luft und Schimmelpilzen und reduzieren so die Gefahr von Lebensmittelvergiftungen.

Erhaltung sensorischer Eigenschaften

Emulgatoren, Farbstoffe, Geliermittel, Geschmacksverstärker, Süssungsmittel und Verdickungsmittel erhalten und verbessern sensorisch wahrnehmbare Eigenschaften von Lebensmitteln wie Aussehen, Geruch, Geschmack und Konsistenz.

Zusatzstoffe sorgten bei den Römern für süssen Wein

Bereits 100 Jahre vor Christus forschte Plinius Valerianus nach einem künstlichen Süssstoff für allzu saure Weine. Honig und Süssholzwurzeln waren damals teuer. So kam er auf die Idee, die sauren Trauben in grossen Bleikesseln einzukochen. Die chemische Reaktion, die darauf folgte, kennen wir bis heute: Das Blei verschmolz mit der Essigsäure in den Trauben zu einem Blei-Acetat. Diese Verbindung wird von den Geschmacksrezeptoren auf der Zunge als angenehm süss empfunden. In 14. Jahrhundert begannen die Menschen, Fisch und Fleisch mit Salpeter zu bökeln. Seit dem 19. Jahrhundert erleichtert Backpulver das Backen.

Schon die alten Ägypter versuchten, Schummeleien bei der Herstellung von Lebensmitteln zu entdecken und zu unterbinden. Im Unterschied zu heute stand aber weniger die Gesundheit der Konsumentinnen und Konsumenten im Zentrum. Sondern das wirtschaftliche Interesse der Händler – sie wollten reine Ware einkaufen. Neben dem Geschmack manipulierten die Lebensmittel-Produzenten auch das Aussehen von Getränken und Speisen. Dazu war ihnen fast jedes Mittel recht. Dementsprechend tauchten in den letzten Jahrhunderten immer mal wieder bedenkliche Zutaten in Lebensmitteln auf.

Die Geschichte der E‑Nummern

Als sich Luxusgüter im 19. Jahrhundert immer grösserer Beliebtheit erfreuten, färbte man Süssigkeiten mit Bleirot und Bier mit Pikrinsäure. Sie schenkte dem Bier eine schöne gelbe Farbe und machte es angenehm bitter. Auch Bäcker schätzten Pikrinsäure: Sie konnten sich damit Eier ersparen und kamen trotzdem zu verführerisch gelben Backwaren. Nach zahlreichen Vergiftungen begann man sich vermehrt Gedanken darüber zu machen, wer was in welche Lebensmittel mischt. So entstanden Ende des 19. Jahrhunderts die ersten gesetzlichen Vorschriften, welche Zusatzstoffe Lebensmittel beigefügt werden dürfen. Und welche nicht. In den 60er und 70er Jahren des letzten Jahrhunderts wurden als Vorbereitung auf den Europäischen Wirtschaftsraum zum ersten Mal Listen von zugelassenen Zusatzstoffen erstellt.

Seit dem 20. Jahrhundert werden immer mehr Lebensmittel industriell gefertigt. Dadurch nimmt auch die Bedeutung von Zusatzstoffen und der damit verbundenen E‑Nummern zu. Die Produkte sollen appetitlich aussehen, leicht zu transportieren sein und möglichst lange halten. Und zu alledem sollen sie auch noch möglichst gut schmecken. Ohne Zusatzstoffe könnten diese Anforderungen nicht erfüllt werden. Wieder andere Produkte könnten ohne Zusatzstoffe gar nicht erst hergestellt werden. So sind zum Beispiel für die Herstellung Margarine zwingend Emulgatoren notwendig.

Deklaration von E‑Nummern und Zusatzstoffen

Unter dem Begriff «Zutaten» müssen auf der Verpackung alle Zusatzstoffe deklariert werden, die das entsprechende Lebensmittel enthält. Das kann entweder mit der E‑Nummer oder mit dem Namen des Zusatzstoffes geschehen. Also «E 330» oder «Citronensäure». Als Ergänzung zum Namen muss der Zusatzstoff einer Funktionsklasse zugeordnet werden. Zum Beispiel «Emulgator: Kaliumphosphat». Unter bestimmten Umständen müssen Zusatzstoffe in der Zutatenliste nicht aufgeführt werden. Zum Beispiel, wenn sie zu einer zusammengesetzten Zutat gehören und im Endprodukt keine technologische Wirkung mehr haben. Diese Zusatzstoffe werden «übertragene Zusatzstoffe» genannt. Auch Zusatzstoffe, die als Verarbeitungs-Hilfsstoffe verwendet werden, müssen auf der Zutatenliste nicht deklariert werden.

Vegetarische und vegane Zusatzstoffe

Zusatzstoffe können von Tieren stammen. Menschen, die sich vegetarisch oder vegan ernähren, verzichten deshalb auf Lebensmittel, die zum Beispiel E 904 (Schellack) enthalten. Früher wurden auch Emulgatoren aus tierischen Substanzen hergestellt. (E 470 bis E 495). Heute wird das Fett für Emulgatoren aus Pflanzen gewonnen. Aromen, Vitamine und Trägerstoffe von Zusatzstoffen können ebenfalls von Tieren stammen. Sie müssen aber nicht mit einer E‑Nummer deklariert werden.

Gemäss Lebensmittelgesetz ist Gelatine ein «natürliches, lösliches Protein, gelierend oder nicht gelierend, das durch die teilweise Hydrolyse von Kollagen (aus tierischen Knochen, Häuten, Fellen, Sehnen und Bändern) gewonnen wird». Mit anderen Worten: Gelatine wird immer aus tierischen Substanzen gemacht. Weil es sich bei Gelatine um eine Zutat handelt, muss sie aber nicht mit einer E‑Nummer deklariert werden. Manchmal wird Gelatine auch als «Speisegelatine» gekennzeichnet. Sie spielt vor allem bei der Herstellung von Gummibärchen eine wichtige Rolle. Im Unterschied dazu die Geliermittel. Sie werden aus Pflanzen gewonnen und mit dem Namen oder der E‑Nummer deklariert. Zum Beispiel «Agar-Agar» oder «E 406».

Funktionsklassen von Zusatzstoffen

Zusatzstoffe von Lebensmitteln werden in «Funktionsklassen» unterteilt.

Antioxidationsmittel

Antioxidationsmittel schützen Lebensmittel vor der Oxidation und verlängern so die Haltbarkeit. Antioxidationsmittel stoppen unter anderem Farbveränderungen und das Ranzigwerden von Fett.

Backtriebmittel

Backtriebmittel sind Stoffe oder Stoffkombinationen, die Gas freisetzen und dadurch das Volumen eines Teigs vergrössern.

Emulgatoren

Emulgatoren sind Lebensmittelzusatzstoffe, mit denen Substanzen vermischt werden können, die sich normalerweise nicht miteinander mischen lassen. Zum Beispiel Öl und Wasser. Emulgatoren haben ein Ende, das Öl und ein Ende, das Wasser «liebt».

Farbstoffe

Farbstoffe sind Stoffe, die ein Lebensmittel bunt und farbig machen oder die Farbe in einem Lebensmittel wieder herstellen. Sie werden Lebensmitteln zugesetzt, um Farbverluste auszugleichen oder die natürliche Farbe zu verstärken. Zu guter Letzt werden Farbstoffe verwendet, um Lebensmitteln Farbe zu verleihen, die sonst farblos wären oder eine andere Farbe hätten.

Festigungsmittel

Festigungsmittel sind Stoffe, die dem Zellgewebe von Gemüse und Obst Festigkeit und Frische verleihen oder die Festigkeit und Frische von Gemüse und Obst erhalten. Daneben können Festigungsmittel zusammen mit einem Geliermittel ein Gel erzeugen oder festigen.

Feuchthaltemittel

Feuchthaltemittel verhindern das Austrocknen von Lebensmitteln und fördern die Auflösung von pulvrigen Zutaten in Wasser.

Füllstoffe

Füllstoffe machen einen Teil des Volumens von Lebensmitteln aus, ohne nennenswert zum Gehalt oder zur verwertbaren Energie beizutragen.

Geliermittel

Geliermittel bilden ein Gel und verleihen Lebensmitteln dadurch eine festere Konsistenz.

Geschmacksverstärker

Geschmacksverstärker verstärken den Geruch oder den Geschmack eines Lebensmittels.

Komplexbildner

Komplexbildner bilden zusammen mit Metallionen chemische Komplexe. Metallionen sind positiv geladene Ionen, die aus Metallatomen entstehen.

Konservierungsstoffe

Konservierungsstoffe schützen Lebensmittel vor den Auswirkungen von Mikroorganismen und vor dem Wachstum pathogener Mikroorganismen und verlängern so die Haltbarkeit.

Kontrastverstärker

Kontrastverstärker sind Lebensmittelzusatzstoffe, die auf der Oberfläche von Gemüse und Obst aufgetragen werden. Sie heben depigmentierte Stellen von der übrigen Fläche ab und machen Plastiketiketten überflüssig.

Mehlbehandlungsmittel

Mehlbehandlungsmittel werden dem Mehl oder dem Teig zugeführt, um die Backfähigkeit zu verbessern.

Modifizierte Stärke

Modifizierte Stärke wird durch chemische Behandlung von essbarer Stärke gewonnen und wird erhöhten technischen Anforderungen gerecht. Sie wird vom menschlichen Körper wie natürliche Stärke verdaut. Modifizierte Stärken haben keine E‑Nummern. Dafür müssen sie mit ihrem Gattungsnamen deklariert werden. Werden modifizierte Stärken aus glutenhaltigen Rohstoffen hergestellt, muss die glutenhaltige Zutat hervorgehoben werden. Zum Beispiel: «Modifizierte Weizenstärke».

Packgase

«Packgase» sind Gase, die vor, gleichzeitig oder nach einem Lebensmittel in ein Behältnis gefüllt werden. Luft gehört nicht dazu.

Säuerungsmittel

Säuerungsmittel erhöhen den Säuregrad eines Lebensmittels oder verleihen Lebensmitteln einen säuerlichen Geschmack.

Säureregulatoren

Säureregulatoren erhöhen die Alkalität oder den Säuregrad eines Lebensmittels. Die Alkalität definiert das Säurepufferungs-Vermögen von Wasser.

Schaummittel

Schaummittel ermöglichen die Schaumbildung durch Dispersion in einer gasförmigen Phase in einem festen oder flüssigen Lebensmittel. Unter Dispersion versteht man in der Physik die Abhängigkeit einer physikalischen Grösse von der Frequenz einer Welle.

Schaumverhüter

Schaumverhüter verhindern oder verringern die Schaumbildung.

Schmelzsalze

Schmelzsalze überführen die in Käse enthaltenen Proteine in eine dispergierte Form. Dadurch ermöglichen sie eine homogene Verteilung von Fett und anderen Bestandteilen.

Stabilisatoren

Stabilisatoren halten den physikalisch-chemischen Zustand eines Lebensmittels aufrecht.

Sie halten die einheitliche Dispersion zweier oder mehrerer nicht mischbarer Phasen in einem Lebensmittel aufrecht.
Sie bewahren, intensivieren oder stabilisieren die in einem Lebensmittel vorhandene Farbe.
Sie verbessern die Bindefähigkeit von Lebensmitteln und die Bildung von Protein-Vernetzungen von Lebensmittelstücken in rekonstituierten Lebensmitteln.

Süssungsmittel

Süssungsmittel werden zum Süssen von Lebensmitteln und in Tafelsüssen verwendet.

Trägerstoffe

Trägerstoffe dispergieren, lösen und verdünnen Aromen, Enzyme, Lebensmittelzusatzstoffe und Nährstoffe, ohne ihre Funktion zu verändern. Dadurch wird der Einsatz, die Handhabung und die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen erleichtert.

Treibgase

Treibgase pressen ein Lebensmittel aus seinem Behältnis.

Trennmittel

Trennmittel reduzieren die Tendenz von Lebensmittelpartikeln, aneinander haften zu bleiben.

Überzugsmittel

Überzugsmittel und Gleitmittel verleihen Lebensmitteln eine glänzende Oberfläche oder versehen Lebensmittel mit einer Schutzschicht.

Verdickungsmittel erhöhen die Viskosität von Lebensmitteln. Die Viskosität beschreibt die Fliessfähigkeit eines Fluids.

Alle E‑Nummern und ihre Bedeutung auf einen Blick

Nummer:	Bezeichnung:	Funktionsklasse:	Detailinfo

E 100	Kurkumin	4	-
E 101	Riboflavine	4	KT
E 102	Tartrazin	4	A
E 104	Chinolingelb	4	A
E 110	Gelborange S	4
E 120	Echtes Karmin	4	A T
E 122	Azorubin	4
E 123	Amaranth	4	A
E 124	Cochenillerot A / Ponceau 4R	4	A
E 127	Erythrosin	4
E 129	Allurarot AC	4
E 131	Patentblau V	4
E 132	Indigotin	4
E 133	Brillantblau FCF	4
E 140	Chlorophylle und Chlorophylline	4
E 141	Kupferkomplexe der	4
	Chlorophylle und Chlorophylline
E 142	Grün S	4
E 150a	Zuckerkulör	4
E 150b	Sulfitlaugen-Zuckerkulör	4
E 150c	Ammoniak-Zuckerkulör	4
E 150d	Ammonsulfit-Zuckerkulör	4
E 151	Brillantschwarz PN	4
E 153	Pflanzenkohle	4	B
E 155	Braun HT	4
E 160a	Carotin	4
E 160b	Annatto	4	B
E 160c	Paprikaextrakt	4
E 160d	Lycopin	4
E 160e	Beta-apo‑8‘-Carotinal	4
E 161b	Lutein	4
E 162	Betanin	4
E 163	Anthocyane	4
E 170	Calciumcarbonat	4, 16, 24	B
E 172	Eisenoxide und –hydroxide	4
E 173	Aluminium	4
E 174	Silber	4
E 175	Gold	4
E 180	Litholrubin BK	4

E 200	Sorbinsäure	11	A
E 202	Kaliumsorbat	11	A
E 210	Benzoesäure	11	A
E 211	Natriumbenzoat	11	A
E 212	Kaliumbenzoat	11	A
E 213	Calciumbenzoat	11	A
E 214	PHB-Ester	11
E 215	PHB-Ethylester-Natriumsalz	11
E 218	PHB-Methylester	11
E 219	PHB-Methylester-Natriumsalz	11
E 220	Schwefeldioxid	1, 11	A, B
E 221	Natriumsulfit	1, 11	A
E 222	Natriumhydrogensulfit	1, 11	A
E 223	Natriummetabisulfit	1, 11	A
E 224	Kaliummetabisulfit	1, 11	A, B
E 226	Calciumsulfit	1, 11	A
E 227	Calciumhydrogensulfit	1, 11	A
E 228	Kaliumhydrogensulfit	1, 11	A
E 234	Nisin	11
E 235	Natamycin	11
E 239	Hexamethylentetramin	11
E 242	Dimethyldicarbonat	11
E 243	Ethyllaurylarginat	11
E 249	Kaliumnitrit	11
E 250	Natriumnitrit	11	B
E 251	Natriumnitrat	11	A
E 252	Kaliumnitrat	11	A, B
E 260	Essigsäure	11, 15
E 261	Kaliumacetate	11, 16
E 262	Natriumacetate	11, 16
E 263	Calciumacetat	11, 16
E 270	Milchsäure	15	B
E 280	Propionsäure	11
E 281	Natriumpropionat	11
E 282	Calciumpropionat	11
E 283	Kaliumpropionat	11
E 284	Borsäure	11
E 285	Natriumtetraborat / Borax	11
E 290	Kohlendioxid	11, 14, 15, 23	B
E 296	Äpfelsäure	15	B
E 297	Fumarsäure	15

E 300	Ascorbinsäure	1, 12	B
E 301	Natriumascorbat	1, 12	B
E 302	Calciumascorbat	1, 12
E 304	Fettsäureester der Ascorbinsäure /	1	KT
	Ascorbylpalmitat
E 306	Stark tocopherolhaltige Extrakte	1	B
E 307	Alpha-Tocopherol	1
E 308	Gamma-Tocopherol	1
E 309	Delta-Tocopherol	1
E 310	Propylgallat	1	A
E 315	Isoascorbinsäure / Erythorbinsäure	1
E 316	Natriumisoascorbat	1
E 319	Tertiär-Butylhydrochinon	1
E 320	Butylhydroxyanisol (BHA)	1	A
E 321	Butylhydroxytoluen (BHT)	1	A
E 322	Lecithine	1, 3, 20	B, KT
E 325	Natriumlactat	6, 16	B
E 326	Kaliumlactat	6, 16
E 327	Calciumlactat	6, 16
E 330	Citronensäure	1, 10, 15, 16, 19	B
E 331	Natriumcitrate	10, 15, 16, 19	B
E 332	Kaliumcitrate	10, 15, 16, 19
E 333	Calciumcitrate	10, 15, 16, 19	B
E 334	Weinsäure (L+)	10, 15, 16	B
E 335	Natriumtartrate	2, 10, 15, 16	B
E 336	Kaliumtartrate	2, 10, 15, 16	B
E 337	Natrium-Kaliumtartrat	10, 15, 16
E 338	Phosphorsäure	10, 15, 19
E 339	Natriumphosphate	10, 16 19
E 340	Kaliumphosphate	10, 16, 19
E 341	Calciumphosphate	16, 24	B
E 343	Magnesiumphosphate	15, 16, 19
E 350	Natriummalate	16
E 351	Kaliummalat	16
E 352	Calciummalate	16
E 353	Metaweinsäure	15, 24
E 354	Calciumtartrat	2, 10, 15, 16
E 355	Adipinsäure	15, 16
E 356	Natriumadipat	16
E 357	Kaliumadipat	16
E 363	Bernsteinsäure	9, 15
E 380	Triammoniumcitrat	10, 15, 16, 19
E 385	Calcium-Dinatrium-EDTA	1, 10, 20
E 392	Rosmarinextrakt	1	B

E 400	Alginsäure	8, 26	B
E 401	Natriumalginat	8, 26	B
E 402	Kaliumalginat	8, 26	B
E 403	Ammoniumalginat	8, 26
E 404	Calciumalginat	8, 26
E 405	Propylenglycolalginat	8, 26
E 406	Agar-Agar	8, 26	B
E 407	Carrageen	8, 26	A, B
E 407a	Verarbeitete Eucheuma-Algen	8, 26	A
E 410	Johannisbrotkernmehl	8, 26	A, B
E 412	Guarkernmehl	8, 26	A, B
E 413	Traganth	8, 26
E 414	Gummi arabicum	8, 26	B
E 415	Xanthan	8, 26	B
E 416	Karayagummi	8, 26
E 417	Tarakernmehl	8, 26
E 418	Gellan	8, 26	B
E 420	Sorbit	6, 21
E 421	Mannit	21
E 422	Glycerin	6	B, KT
E 423	Octenylbernsteinsäuremodifiziertes
	Gummi arabicum	3, 20
E 425	Konjak	26
E 426	Sojabohnen-Polyose	3, 20, 24, 26	A
E 427	Cassia-Gummi	8, 26
E 431	Polyoxyethylen(40)stearat	3, 20	KT
E 432	Polysorbat 20	3, 20	KT
E 433	Polysorbat 80	3, 20	KT
E 434	Polysorbat 40	3, 20	KT
E 435	Polysorbat 60	3, 20	KT
E 436	Polysorbat 65	3, 20	KT
E 440	Pektine	8, 26	B
E 442	Ammoniumphosphatide	3	KT
E 444	Saccharoseacetatisobutyrat	20
E 445	Glycerinester aus Wurzelharz	20	KT
E 450	Diphosphate	10, 16, 19
E 451	Triphosphate	10, 16, 19
E 452	Polyphosphate	10, 19, 20
E 456	Kaliumpolyaspartat	1, 2, 19
E 459	Beta-Cyclodextrin	7, 10, 22
E 460	Cellulose	7, 26
E 461	Methylcellulose	7, 26
E 462	Ethylcellulose	7, 17, 25, 26
E 463	Hydroxypropylcellulose	3, 7, 17, 20, 26
E 463a	Cellulosehydroxypropylether,	3, 7, 17, 20, 26
	niedrig substituiert
E 464	Hydroxypropylmethylcellulose	7, 26	B
E 465	Ethylmethylcellulose	7, 26
E 466	Natrium-Carboxymethylcellulose	7, 26
E 468	Vernetzte Carboxymethylcellulose	7, 26
E 469	Enzymatisch hydrolysierte	7, 26
	Carboxymethylcellulose
E 470a	Natrium‑, Kalium‑, Calciumsalze	3, 20, 24, 25	KT
	der Speisefettsäuren
E 470b	Magnesiumsalze der Speisefettsäuren	22, 24, 25	KT
E 471	Mono- und Diglyceride von Speisefettsäuren	3	KT
E 472a	Essigsäureester von Mono- und Diglyceriden	3	KT
	von Speisefettsäuren
E 472b	Milchsäureester von Mono- und Diglyceriden
	von Speisefettsäuren	3	KT
E 472c	Citronensäureester von Mono- und Diglyceriden	3	KT
	von Speisefettsäuren
E 472d	Weinsäureester von Mono- und Diglyceriden	3	KT
	von Speisefettsäuren
E 472e	Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono-	3	KT
	und Diglyceriden von Speisefettsäuren
E 472f	Gemischte Essig- und Weinsäureester von	3	KT
	Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren
E 473	Zuckerester von Speisefettsäuren	3	KT
E 474	Zuckerglyceride	3	KT
E 475	Polyglycerinester von Speisefettsäuren	3	KT
E 476	Polyglycerin-Polyricinoleat	3	KT
E 477	Propylenglycolester von Speisefettsäuren	3	KT
E 479b	Thermooxidiertes Sojaöl mit Mono- und Diglyceriden	3, 24	KT
	von Speisefettsäuren
E 481	Natriumstearoyl-2-lactylat	3	KT
E 482	Calciumstearoyl-2-lactylat	3	KT
E 483	Stearyltartrat	3	KT
E 491	Sorbitanmonostearat	3	KT
E 492	Sorbitantristearat	3	KT
E 493	Sorbitanmonolaurat	3	KT
E 494	Sorbitanmonooleat	3	KT
E 495	Sorbitanmonopalmitat	3	KT

E 500	Natriumcarbonate	2, 16, 22	B
E 501	Kaliumcarbonate	2, 16, 24	B
E 503	Ammoniumcarbonate	2, 16	B
E 504	Magnesiumcarbonate	16, 22, 24	B
E 507	Salzsäure	15, 16
E 508	Kaliumchlorid	5, 9
E 509	Calciumchlorid	5, 9, 20	B
E 511	Magnesiumchlorid	5, 6, 9, 16, 20, 22
E 512	Zinn(II)-chlorid	1, 20
E 513	Schwefelsäure	15, 16
E 514	Natriumsulfate	5, 16
E 515	Kaliumsulfate	5, 16, 22
E 516	Calciumsulfat	5, 16	B
E 517	Ammoniumsulfat	22
E 520	Aluminiumsulfat	5, 20
E 521	Aluminiumnatriumsulfat	5, 16, 20
E 522	Aluminiumkaliumsulfat	5, 16, 20
E 523	Aluminiumammoniumsulfat	5, 16, 20
E 524	Natriumhydroxid	16	B
E 525	Kaliumhydroxid	16
E 526	Calciumhydroxid	16
E 527	Ammoniumhydroxid	16
E 528	Magnesiumhydroxid	16, 24
E 529	Calciumoxid	16
E 530	Magnesiumoxid	16, 24
E 534	Eisentartrat	24
E 535	Natriumferrocyanid	24
E 536	Kaliumferrocyanid	24
E 538	Calciumferrocyanid	24
E 541	Saures Natriumaluminiumphosphat	2
E 551	Siliciumdioxid	7, 22, 24	B
E 552	Calciumsilicat	22, 24
E 553a	Magnesiumsilicate	7, 22, 24
E 553b	Talkum	22, 24	B
E 554	Natriumaluminiumsilicat	24
E 555	Kaliumaluminiumsilicat	24
E 570	Speisefettsäuren	22, 24, 25	KT
E 574	Gluconsäure	10, 16, 17, 20
E 575	Glucono-delta-Lacton	16, 20
E 576	Natriumgluconat	10, 16, 20
E 577	Kaliumgluconat	10, 16, 20
E 578	Calciumgluconat	10, 16, 20
E 579	Eisen(II)-gluconat	20
E 585	Eisen(II)-lactat	20
E 586	4‑Hexylresorcin	20

E 620	Glutaminsäure	9	A
E 621	Mononatriumglutamat	9	A
E 622	Monokaliumglutamat	9	A
E 623	Calciumdiglutamat	9	A
E 624	Monoammoniumglutamat	9	A
E 625	Magnesiumdiglutamat	9	A
E 626	Guanylsäure	9
E 627	Dinatriumguanylat	9
E 628	Dikaliumguanylat	9
E 629	Calciumguanylat	9
E 630	Inosinsäure	9
E 631	Dinatriuminosinat	9
E 632	Dikaliuminosinat	9
E 633	Calciuminosinat	9
E 634	Calcium‑5‘-ribonucleotid	9	KT
E 635	Dinatrium‑5‘-ribonucleotid	9	KT
E 640	Glycin und seine Natriumsalze	9	KT
E 641	L‑Leucin	9	KT
E 650	Zinkacetat	9

E 900	Dimethylpolysiloxan	18
E 901	Bienenwachs, weiss und gelb	7, 22, 24, 25	B, T
E 902	Candelillawachs	24, 25
E 903	Carnaubawachs	24, 25	B
E 904	Schellack	25	T
E 905	Mikrokristallines Wachs	24, 25
E 907	Hydriertes Poly-1-decen	24, 25
E 914	Polyethylenwachsoxidate	25
E 920	L‑Cystein	12	KT
E 927b	Carbamid	20
E 938	Argon	14	B
E 939	Helium	14	B
E 941	Stickstoff	14, 23	B
E 942	Distickstoffoxid	23
E 943a	Butan	23
E 943b	Isobutan	23
E 944	Propan	23
E 948	Sauerstoff	14, 23	B
E 949	Wasserstoff	14, 23
E 950	Acesulfam‑K	21
E 951	Aspartam	21	A
E 952	Cyclamat	21
E 953	Isomalt	21
E 954	Saccharin	21
E 955	Sucralose	21
E 957	Thaumatin	21
E 959	Neohesperidin DC	21
E 960	Steviolglycoside	21
E 961	Neotam	21
E 962	Aspartam-Acesulfamsalz	21
E 964	Polyglycitolsirup	6, 21
E 965	Maltit	6, 21	A
E 966	Lactit	21	T
E 967	Xylit	21
E 968	Erythrit	21	A, B
E 969	Advantam	21
E 999	Quillajaextrakt	17, 20

E 1103	Invertase	6
E 1105	Lysozym	11	A, KT

E 1200	Polydextrose	6, 7
E 1201	Polyvinylpyrrolidon	20, 22
E 1202	Polyvinylpolypyrrolidon	20, 22
E 1203	Polyvinylalkohol	25
E 1204	Pullulan	8, 25, 26
E 1205	Basisches Methacrylat-Copolymer	25
E 1206	Neutrales Methacrylat-Copolymer	25
E 1207	Anionisches Methacrylat-Copolymer	25
E 1208	Polyvinylpyrrolidon-Vinylacetat-Copolymer	25
E 1209	Polyvinylalkohol-Polyethylenglycol-graft-Copolymer	25

E 1404	Oxidierte Stärke	13, 26
E 1410	Monostärkephosphat	13, 26
E 1412	Distärkephosphat	13, 26
E 1413	Phosphatiertes Distärkephosphat	13, 26
E 1414	Acetyliertes Distärkephosphat	13, 26
E 1420	Acetylierte Stärke	13, 26
E 1422	Acetyliertes Distärkeadipat	13, 26
E 1440	Hydroxypropylstärke	13, 26
E 1442	Hydroxypropyl-Distärkephosphat	13, 26
E 1450	Stärkenatriumoctenylsuccinat	13, 26
E 1451	Acetylierte oxidierte Stärke	13, 26
E 1452	Stärkealuminiumoctenylsuccinat	13, 26
E 1505	Triethylcitrat	20, 22
E 1517	Glycerindiacetat	22	KT
E 1518	Glycerintriacetat	22	KT
E 1519	Benzylalkohol	11, 22
E 1520	Propylenglycol	22
E 1521	Polyethylenglycol	25

((H2))

Legende

01 Antioxidationsmittel
02 Backtriebmittel
03 Emulgator
04 Farbstoff
05 Festigungsmittel
06 Feuchthaltemittel
07 Füllstoff
08 Geliermittel
09 Geschmacksverstärker
10 Komplexbildner
11 Konservierungsstoffe
12 Mehlbehandlungsmittel
13 Modifizierte Stärke
14 Packgas
15 Säuerungsmittel
16 Säureregulator
17 Schaummittel
18 Schaumverhüter
19 Schmelzsalz
20 Stabilisator
21 Süssungsmittel
22 Trägerstoff
23 Treibgas
24 Trennmittel
25 Überzugsmittel
26 Verdickungsmittel

A = Dieser Zusatzstoff kann allergische Reaktionen auslösen.
B = Dieser Zusatzstoff darf unter bestimmten Bedingungen in Bio-Produkten verwendet werden.
T = Dieser Zusatzstoff wird aus tierischen Produkten gewonnen
KT = Dieser Zusatzstoff kann aus tierischen Produkten gewonnen werden

Die Auf­ga­be von Zusatzstoffen

Zusatz­stof­fe sorg­ten bei den Römern für süs­sen Wein

Die Geschich­te der E‑Nummern

Dekla­ra­ti­on von E‑Nummern und Zusatzstoffen

Vege­ta­ri­sche und vega­ne Zusatzstoffe

Funk­ti­ons­klas­sen von Zusatzstoffen

Alle E‑Nummern und ihre Bedeu­tung auf einen Blick