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Fruchtsaft ist Saft, der aus Früchten hergestellt wird. Mehr gibt es dazu eigentlich nicht zu sagen. Oder doch? Das Gesetz ist zumindest um einiges ausführlicher. In der Verordnung 817.022.12 über Getränke schreibt das Eidgenössische Departement des Innern (EDI). Erstens: «Fruchtsaft ist ein unvergorener, gärfähiger Saft aus den geniessbaren Teilen frischer oder durch Kälte haltbar gemachter, gesunder und reifer Früchte einer oder mehrerer Fruchtarten. Fruchtsaft besitzt die charakteristische Farbe, das charakteristische Aroma und den charakteristischen Geschmack der Früchte, aus denen er stammt.» Zweitens: «Fruchtsaft aus Fruchtsaftkonzentrat ist ein Saft, der aus konzentriertem Fruchtsaft mit Trinkwasser wiederhergestellt worden ist». Die bekanntesten und beliebtesten Fruchtsäfte sind Apfelsaft und Orangensaft. Einige Früchte haben von Natur aus so viel Fruchtfleisch oder Fruchtsäure, dass sie sich nicht zur Herstellung von Fruchtsaft eignen. Sie werden zu Fruchtmark verarbeitet.
Wer täglich ein Glas Fruchtsaft trinkt, nimmt damit eine der fünf empfohlenen Portionen «Früchte, Gemüse und Obst» zu sich. Viel mehr Fruchtsaft sollte man allerdings nicht trinken. Fruchtsaft enthält zwar viele Vitamine. Aber auch viel Fruchtzucker. In flüssiger Form gelangt der Fruchtzucker besonders schnell ins Blut. Ernährungsberaterinnen empfehlen deshalb, Fruchtsaft zu verdünnen und nach Möglichkeit zu einer Mahlzeit zu trinken, die Ballaststoffe und Fett enthält. Einige Hersteller bieten Fruchtsaft aus diesem Grund bereits in verdünnter Form an. Für diese Getränke hat sich auch bei uns der in Deutschland gängige Begriff «Schorle» respektive «Fruchtsaftschorle» durchgesetzt. Der Fruchtsaftanteil einer Schorle variiert je nach Hersteller zwischen 25 und 50 Prozent. Die meisten Schorlen enthalten Kohlensäure. Das sorgt für einen spritzigen Geschmack.
Fruchtsaft wird aus frischen, reifen und sauberen Früchten hergestellt. Dazu werden die Früchte in einer Mühle zu Maische vermahlen, die anschliessend mechanisch ausgepresst wird. Ausnahme: Zitrusfrüchte. Sie werden in speziellen Zitruspressen ausgepresst. Die meisten Hersteller setzen Enzyme ein. Sie können den Saftaustritt aus den Zellen erleichtern und die Saftausbeute erhöhen. Bei Beeren- und Steinobst werden vor dem Auspressen die Steine und die Stiele entfernt. Das Obst wird filtriert und zentrifugiert. Dadurch entsteht aus dem ehemals naturtrüben Fruchtsaft ein klarer Fruchtsaft.
Manche Fruchtsäfte werden aus Konzentrat hergestellt. Im Unterschied zu frischen Früchten lässt sich Konzentrat gut lagern. So haben die Hersteller von Fruchtsaft stets genügend «Früchte» zur Herstellung von Saft zur Verfügung und können saisonale Schwankungen ausgleichen. Darüber hinaus lässt sich Konzentrat besser und günstiger transportieren. Zum Beispiel von exotischen Ländern in die Schweiz. Nach dem Entsaften wird den Früchten in einem ersten Schritt das Aroma und in einem zweiten Schritt das Wasser entzogen. Am Zielort fügt man das Aroma und das Wasser wieder hinzu. Manche Hersteller geben dem Fruchtsaft auch das Fruchtfleisch wieder bei. Um Fruchtsaft aus Konzentrat haltbar zu machen, pasteurisieren ihn die Hersteller am Ende bei 85°.
Neben Snacks, Schokolade und anderen Süssigkeiten führt Sweets.ch auch ein grosses Sortiment an Getränken. Vom Eistee über den Energy-Drink bis zum Fruchtsaft. Auch für Kinder. Zum Beispiel von Capri Sun; dem Unternehmen, das viele noch unter dem deutschen Namen Capri Sonne kennen. Die legendären Stehbeutel mit Fruchtsaft von Capri Sun sind Kult und erfreuen sich nicht nur bei Kindern grosser Beliebtheit. «Capri-Sun Jungle Drink 200 ml» ist der exotische Drink aus köstlichen Dschungelfrüchten: Ananas, Guave, Orange, Passionsfrucht und Zitrone. Bei «Capri-Sun Monster Alarm» haben Durst und Langeweile keine Chance. Der Fruchtsaftmix schmeckt fantastisch nach Apfel, Schwarzer Johannisbeere und Sauerkirsche.
Auch Durstlöscher ist eine absolute Kultmarke. Neben Eistee und einem Erfrischungsgetränk, das nach Kaugummi schmeckt, hat Durstlöscher auch verschiedene Fruchtsäfte im Angebot. «Durstlöscher Blaubeere-Vanille» vereint den Geschmack süsser Blaubeeren mit einer feinen Vanille-Note zu einem unwiderstehlich leckeren Fruchtsaft-Getränk. «Durstlöscher Kirsch-Banane» ist ein Erfrischungsgetränk aus Fruchtsaftkonzentrat, das nach Bananen und Kirschen schmeckt. Wie alle Getränke von Durstlöscher steckt «Durstlöscher Kirsch-Banane» in einem kompakten Trinkpack samt «Röhrli». Das macht Durstlöscher zum perfekten Getränk für unterwegs. «Durstlöscher Multivitamin 12-Frucht» ist das Erfrischungsgetränk aus 12 verschiedenen Früchten und jeder Menge Vitaminen.
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