Muffins

Muffins sind wie Cupcakes ein Produkt, das in der Schweiz gerne der amerikanischen Küche zugeordnet wird. Muffins kennt man allerdings auch im Vereinigten Königreich. Die Unterschiede zwischen einem englischen und einem amerikanischen Muffin sind in etwa gleich gross wie die Unterschiede zwischen einem englischen und einem amerikanischen Keks. Im amerikanischen Englisch ist ein «Muffin» ein kleiner, runder Kuchen, der in der Regel mit Backpulver hergestellt und in einer speziellen Backform gebacken wird. In Grossbritannien versteht man unter einem Muffin ein flaches Hefegebäck, das wie ein Toast gegessen wird. Tea Time ohne Muffin? In England unvorstellbar! Muffins werden vor dem Essen getoastet und mit Marmelade bestrichen. Früher wurden Muffins in Grossbritannien von sogenannten «Muffin Men» verkauft. Sie läuteten mit Glocken und machten so auf sich und ihr Angebot aufmerksam. In den USA heissen diese Muffins «English Muffins».

Britische Auswanderer brachten den guten alten Hefeteig-Muffin nach Nordamerika. Wie die Menschen in den USA auf die Idee kamen, die Hefe durch Backpulver und Natron zu ersetzen, wird wohl für immer ein Geheimnis bleiben. Vielleicht hatten die ersten Siedler einfach nicht genügend Geduld, um den Hefeteig aufgehen zu lassen. Wie auch immer: Amerikanische Muffin werden mit Backpulver zubereitet. Woher der Begriff «Muffin» kommt, lässt sich heute nicht mehr genau eruieren. Manche Fachpersonen sind der Meinung, dass er vom französischen Wort «moufflet» abgeleitet ist – so nannte man früher in Frankreich ein Brot. Wörtlich übersetzt bedeutet das Wort «weich». Man könnte also sagen, ein «moufflet» ist ein weiches Brot. Vielleicht stammt der Begriff auch aus dem niederdeutschen. Dann hätte für einmal ein deutsches Wort Aufnahme in die englische Sprache gefunden. Statt umgekehrt, wie es heute ja schon fast an der Tagesordnung ist.

Muffins werden nach der «Muffin-Methode» zubereitet. Das heisst: die festen Zutaten (Backpulver, Mehl, Natron und Salz) und die flüssigen Zutaten (Buttermilch, Eier, Joghurt, Milch) werden zunächst getrennt voneinander vermischt. In einem nächsten Schritt gibt man die flüssige Mischung auf die trockene Mischung. Nun kommen die weiteren Zutaten hinzu. Besonders beliebt sind Blaubeeren, Nüsse und Schokoladenstückchen. Sie werden nur kurz eingerührt. Muffins werden in speziellen Backformen aus Metall und Silikon gebacken. Dabei erhalten Muffins ihre typische Form. Für die Herstellung von Muffins bieten verschiedene Hersteller spezielle Muffinbleche an. Sie können auch für Cupcakes verwendet werden. Es gibt sie in vielen verschiedenen Ausführungen. Zum Beispiel gross, klein und extra gross. Sogar Muffinbleche mit Hebeboden findet man im Netz. Besonders praktisch sind Einmalformen. Sie müssen nach dem Muffin-Backen nicht gereinigt werden. In den USA sind Muffins so beliebt, dass gleich drei Staaten «eigene» Muffins haben. Blaubeer-Muffin: Minnesota. Apfel-Muffin: New York. Corn-Muffin (aus Mais): Massachusetts. Für ein echt amerikanisches Essvergnügen wärmt man Muffins vor dem Essen kurz in der Mikrowelle an.

Wenn Cupcakes und Muffins schon in der gleichen Form zubereitet werden können, stellt sich natürlich die Frage, ob es sich bei Cupcakes und Muffins um das gleiche Produkt handelt. Oder nicht. Um es kurz zu machen: Es gibt tatsächlich einen Unterschied zwischen einem Cupcake und einem Muffin. Muffins enthalten in der Regel keine Zutaten wie Nüsse. Zudem haben Muffins im Unterschied zu Cupcakes keine Zuckerglasur. Oder kein «Frosting», wie der Zuckerguss auf Neudeutsch heisst. Die Unterschiede sind also ähnlich, wie zwischen einem Kuchen und einer Torte. Wie bei einem Kuchen handelt es sich bei einem Muffin eher um einen einfachen Rührteig. Ein Cupcake wird wie eine Torte dekoriert; ist also um einiges aufwändiger. Cupcakes werden mit Dragées, Fotos, Logos, Zucker, Zuckerpaste und vielen anderen Dingen dekoriert.

Sweets.ch ist der beliebteste Schweizer Online-Shop für Süssigkeiten aus aller Welt. Da dürfen natürlich auch Muffins aus den USA nicht fehlen. Die Box von Lazaro «Mrs. Muffin Mini Muffins mit Streuseln» enthält vier Packungen mit je vier Muffins. Ideal für den kleinen Gluscht zwischendurch. Daneben hat Lazaro auch Muffins mit Schokoladenstückchen im Angebot. Sie heissen «Lazaro Mr. Muffin Mini Muffins Schokostückchen». Auch in dieser Box stecken insgesamt 16 Muffins.

Auch vom französischen Crêpes-Spezialisten «Whaou» gibt’s bei Sweets.ch köstliche Muffins. Die «Whaou Break-Up Muffins mit Schokofüllung» enthalten neben Schokoladenstückchen auch eine Füllung aus köstlicher Schokolade. Die «Whaou Break-Up-Muffins Schoko und Nuss» enthalten zusätzlich knackige Nüsse».