Nachos

Bevor Nachos zu Nachos werden, sind sie erst einmal Tortilla-Chips. Sie werden, wie der Name unschwer erahnen lässt, aus Tortillas gefertigt. Dazu schneidet man aus einer Tortilla kleine Dreiecke und frittiert sie. Tortilla-Chips stammen aus Mexiko. Dort werden sie auch «Totopos» genannt. In der Regel sind Tortilla-Chips glutenfrei und vegan. Im Unterschied zu Kartoffelchips oder Pommes-Chips, die für immer und ewig Kartoffelchips und Pommes-Chips bleiben, können sich Tortilla-Chips im Handumdrehen verwandeln: Isst man Tortilla-Chips nämlich mit einer Sauce wie Guacamole oder Salsa, heisst das gleiche Produkt auf einen Biss nicht mehr Tortilla-Chips. Sondern Nachos.

Glaubt man der Legende, wurden Nachos 1943 im Städtchen Piedras Negras erfunden. Eine Gruppe amerikanischer Gäste wollte im Restaurant «Victory Club» zu Abend essen. Der Chefkoch hatte an diesem Abend frei und die Küche war geschlossen. Der Kellner, Ignacio Anaya Garcia, wollte die Gäste nicht hungern lassen und entschied kurzerhand, selbst in die Küche zu gehen. Dort fand er ausser ein paar Tortillas vom Vortag herzlich wenig, was für ein leckeres Menü geeignet gewesen hätte. Garcia machte aus der Not eine Tugend und schnitt die Tortilla kurzerhand in Dreiecke und frittierte sie. Anschliessend streute er Käse über die Chips und überbuk sie kurz. Das Ganze kredenzte er seinen Gästen mit Jalapeños. Den Gästen schmeckte das Menü aus den Resten hervorragend und sie versprachen, bald wiederzukommen. Auch der Inhaber des Restaurants freute sich über die Kreation seines Kellers und vor allem über die zufriedenen Gäste. Er witterte ein gutes Geschäft und setzte die Erfindung von Ignacio Anaya Garcia schon am nächsten Tag auf die Speisekarte. Zu Ehren des Erfinders nannte er das Gericht «Nachos Especiales». Denn Nacho war der Spitzname des erfindungsreichen Kellners.

Nachos werden aus Tortillas gemacht. Mexikanische Tortillas sind dünne Fladenbrote, die aus Mais oder Weizen hergestellt und als Beilage zu fast allen Gerichten serviert werden. Tortillas werden wie Brot verwendet oder als Tortilla-Chips geknabbert. Im Norden Mexikos sind Tortillas aus Weizen sehr beliebt. Im Süden Mexikos Tortillas aus Maismehl. Beide Varianten werden aus einem Teig gefertigt, der aus Mehl, Salz und Wasser hergestellt wird. Tortillas haben in der Regel einen Durchmesser von 5 bis 30 Zentimetern.

Damit aus Mais eine Tortilla werden kann, ist ein spezielles Verfahren notwendig. Der Name dieses Verfahrens ist ein wahrer Zungenbrecher. Er heisst «Nixtamalisation» und ist bei den indigenen Völkern Mexikos seit Menschengedenken an der Tagesordnung. Das Maismehl, das dabei entsteht, heisst «Masa». Dank Nixtamalisation können die Maiskörner einfacher verarbeitet werden. Zudem schmecken sie besser. Masa, das Maismehl, wird anschliessend mit Fett und Wasser zu einem Teig verknetet. Danach werden aus dem Teig Kugeln geformt. Diese Kugeln sind in etwa so gross wie ein Ei. Zu guter Letzt muss aus diesem Ei mit den Händen ein hauchdünner Fladen geformt werden. Das geht nur mit einem kleinen Kraftakt. Wem das zu anstrengend oder zu kompliziert ist, greift zu einer Tortillapresse – oder kauft sich in einer Tortilla-Bäckerei gleich einen pfannenfertigen Tortillateig.

Sweets.ch ist der führende Schweizer Internet-Shop für Snacks aus aller Welt. Da dürfen natürlich auch echt mexikanische Nachos nicht fehlen. El Sabor ist einer der renommiertesten Hersteller von Nachos. Das Unternehmen hat gleich drei verschiedene Nacho-Chips am Start: «El Sabor Nacho-Chips Cheese» sind leckere Nacho-Chips mit Käsegeschmack. Wer’s gerne feurig mag, greift zu den «El Sabor Nacho-Chips Chili». Bleiben noch die Nacho-Chips mit Salz. Sie heissen «El Sabor Chips Salted». Alle drei Sorten haben den Vermerk «Party Time» auf dem Beutel. Denn sie dürfen an keiner Party fehlen. Wer mag, kann sie direkt aus der Tüte vernaschen. Also ganz ohne Dip-Sauce.

Wer seine Nachos stilecht mit Sauce essen will, greift am besten zu den fix fertigen Boxen von El Sabor. Sie enthalten neben köstlichen Mais-Chips auch leckere Dip-Saucen. Einfach öffnen, Chips in die Sauce tunken und geniessen! «El Sabor Nacho’n Dip Cheese» sind feurige Nacho-Chips mit Chili-Geschmack und köstlicher Käse-Sauce. In der Box «El Sabor Nacho’n Dip Guacamole» stecken knusprige Nachos und ein Becher mit echt mexikanischer Guacamole-Sauce. Auch Fans von Salsa-Sauce müssen nicht auf eine «Alles-dabei-Box» verzichten: In der Box «El Sabor Nacho’n Dip Salsa» stecken gesalzene Nacho-Chips mit ebenso köstlicher Salsa-Sauce zum «Tunken» oder Dippen, wie der Akt auf Neudeutsch heisst.