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Für die Herstellung von Schaumzucker wird Eiweiss aufgeschlagen und so lange mit Luft vermischt, bis eine leichte und zarte Schaummasse entsteht. Meistens werden der Masse verschiedene Aromen, Farbstoffe und ‑je nach Produkt- Honig und kandierte Früchte beigemischt. Die bekannteste Schleckerei aus Schaumzucker ist wohl das Marshmallow. Auch die luftig-leichte Füllung in Schokoküssen ist nichts anderes als Schaumzucker. Wobei Schaumzucker nicht gleich Schaumzucker ist. Seine Konsistenz reicht von butterzart über pickelhart bis zu zäh (im Volksmund auch «gummig» genannt). Auch viele Kaubonbons werden aus Schaumzucker hergestellt. Besonders hart ist Schaumzucker in Form von türkischem Honig. Den härtesten Zuckerschaum nennt man Alabaster. Er wird für die Herstellung von Osterhasen und für Zierartikel auf Torten verwendet. Je nach Härtegrad wird Schaumzucker bei der Herstellung dressiert, gegossen, gehackt oder geschnitten.
Die Vorläufer von Schaumzucker heissen «Baiser» oder «Spanischer Wind». Bei uns in der Schweiz sind sie vor allem unter dem Namen Meringue oder Meringe bekannt. Meringue ist ein sogenanntes Schaumgebäck aus gezuckertem Eisschnee. Es wird während ein bis zwei Stunden bei 100° im Backofen getrocknet und sollte weiss bis blassgelb bleiben. Das unterscheidet Meringue fundamental von Süssigkeiten aus Schaumzucker, die es in allen erdenklichen Farben gibt. Wie die meisten Zuckerwaren besteht Schaumzucker zum grössten Teil aus Glukosesirup, Wasser und Zucker. Der grosse Unterschied zu anderen Süssigkeiten liegt in den sogenannten «Aufschlagmitteln». Bei den Marshmallows sind das Agar-Agar und Gelatine. Bei noch leichteren Produkten werden Hühnerei-Klar und Trockenei-Klar eingesetzt. Im Volksmund wird Hühnerei-Klar häufig auch als «Eiweiss» bezeichnet. (Im Unterschied zum «Eigelb»). Beim Aufschlagen verfestigt sich das Hühnerei-Klar. Diesen Prozess kennen alle, die gerne selber backen und schon mal mit dem Schaumbesen Eiklar aufgeschlagen haben.
Das Angebot an Süssigkeiten aus Schaumzucker auf Sweets.ch ist riesig. Neben Marshmallows in unzähligen Farben und Formen bietet Sweets.ch viele weitere Schleckereien aus Schaumzucker an. Auch die Produkte aus der Rubrik «Kult-Essen» werden zu einem grossen Teil aus Schaumzucker hergestellt. Zum Beispiel der Candy Burger, die Candy Pizza und der Candy Taco. Ein richtiges Nostalgieprodukt sind die Brause-Ringe von Ahoj Brause im Retro-Look. Sie sind eine Mischung aus Brausepulver und Schaumzucker. Weil sie keine Gelatine enthalten, eignen sie sich auch hervorragend für Veganer.
Auch von Haribo gibt es bei Sweets.ch viele, viele Produkte aus Schaumzucker. Zu ihnen gehören unter anderem die Anaconda Riesenschlangen, die sauren Apfelringe und die Liebesherzen. Alle 3 Produkte gibt es bei Sweets.ch gleich kübelweise mit 30, 75 oder gar 150 Stück. Katjes hat sich einen Namen als Produzent von besonders herzigen Süssigkeiten gemacht. Zu ihnen gehören unter anderem die niedlichen Schweinchen «Fred Ferkel». Sie werden aus Schaumzucker und Fruchtgummi gemacht. Oder die nicht minder süssen «Tappsy» Pandabären aus Schaumzucker mit Lakritz und Fruchtgummi. Red Band
hat sich auf die Herstellung von Pilzen spezialisiert und bietet sie in einer sauren und in einer süssen Variante an. Saure Pilze gibt es in Tüten mit 100 oder 140 Gramm. Süsse Pilze wahlweise in einer Box mit 350 Pilzen oder in einer Tüte mit 100 Gramm Pilzen.
Auch Trolli hat eine Menge Schaumzucker zu bieten. Zum Beispiel Apfelringe, Dracula und Haifische. Allesamt in einer Box mit 150 Exemplaren. Auch die Pfirsichringe und die Trolli Spiegeleier gibt’s in Boxen mit 150 Stück. Für Spiegeleier von Trolli brauchst du keine Bratpfanne. Das «Eiweiss» der täuschend echten Spiegeleier besteht aus mildem Schaumzucker und ist herrlich weich. Das «Eigelb» ist aus Fruchtgummi und sorgt für die nötige Abwechslung beim Naschen. Wenn dir eine Box mit 150 Schaumzucker-Köstlichkeiten zu viel ist, entscheidest du dich einfach für eine Tüte mit Schaumzucker. Zum Beispiel eine Tüte Trolli Hot Dog, eine Tüte Trolli Kiss oder eine Tüte Trolli Mini Burger.
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