Bereits die alten Ägypter verfeinerten ihre Speisen mit Honig und genossen zum Teil sehr süsse Speisen. Im römischen Gallien tauchte man getrocknete und zerkleinerte Früchte in Honig, um Süssigkeiten herzustellen. «In Indien gibt es ein Schilfrohr, das ohne Bienen Honig produzieren kann.» So beschrieb ein Admiral von Alexander dem Grossen vor mehr als 2’200 Jahren Zuckerrohr. Die Perser begannen 500 vor Christus damit, Zuckerrohr zu verarbeiten. Er wurde im ganzen Nahen Osten zu horrenden Preisen verkauft. Zuckerrohr blieb während vielen Jahren ein Luxus. Auch nach dem 15. Jahrhundert, als man Zuckerrohr nach Südamerika und Westindien exportierte, um es auch hier anzubauen.
Im 16. Jahrhundert brachte Katharina von Medici, die spätere Königin von Frankreich, die italienische Art der Süsswarenherstellung nach Frankreich. Venedig war Frankreich damals bei der Herstellung von Süssigkeiten einen grossen Schritt voraus. Aus diesem Grund nahm Katharina von Medici mehr als nur einen Bäcker, Eismacher und Konditor mit nach Frankreich. Dragees, kandierte Früchte, Lollis, Marrons glacés, Nougat und Pralinen tauchten in Frankreich zum ersten Mal im 18. Jahrhundert auf. Die Entdeckung der Zuckerrübe und die Industrialisierung im 19. Jahrhunderts beschleunigten die Herstellung von Süssigkeiten. Auch in unserem Nachbarland.
